コントロールに登録したイベントハンドラをすべて解除するには
Xcode 5.1
[someControl removeTarget:nil action:NULL forControlEvents:UIControlEventAllEvents];
【参考】
http://stackoverflow.com/questions/3340825/uibutton-remove-all-target-actions
なるほどな〜
この発想はなかった。
APIリファレンスをよく見れば、ちゃんと書いてあった。